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Okt
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Klachlsuppe von Vulcano
Steirische Wirtshausküche zum Nachmachen bitte! Die Klachlsuppe ist ein Klassiker im Süden Österreichs und darf bei uns als Schweine-Verarbeitungsbetrieb natürlich nicht fehlen. Unsere Interpretation des Klassikers beinhaltet viele natürliche Zutaten, darunter eine Schweinsstelze, viel Gemüse und frischen Vulcano Schinken als Garnitur.
Zutaten
- 2,5 Liter Wasser
- 1 Stück Schweinestelze (gepökelt)
- 2 Bund Wurzelgemüse
- 3 halbierte Zwiebeln
- Petersilienstängel
- Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
- Salz
Zum Binden
- 200 g Butter
- 300 g Mehl
- 300 g Sauerrahm
Die Einlage
- 3 Stück/Teller Schinken geschnitten
- Wurzelgemüse in Würfel geschnitten
- Stelze in Würfel
- Kren
- gehackte Petersilie
Instruction
Für den Fond
- Zuerst das kalte Wasser mit der Schweinsstelze (Haxe) aufsetzen und immer wieder abschäumen, d.h. den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
- Danach das Wurzelgemüse schälen und in grobe zerkleinern.
- Nach einer Stunde die Gewürze und das Wurzelgemüse hinzufügen. Dies zwei weitere Stunden köcheln lassen. Zum Schluss ein wenig salzen und dann abseihen.
- Die Schweinsstelze kaltstellen und das Wurzelgemüse für die Einlage in kleine Würfel schneiden.
Binden
- Mit Butter und Mehl eine Einbrenn (helle Roux) herstellen, indem man zuerst die Butter schmilzt und darin das Mehl leicht bräunt. Danach mit dem kalten (!) Fond aufgießen und 5 Minuten kochen lassen.
- Anschließend zu dem Sauerrahm ein paar Löffel der Einbrenn geben, damit dieser nicht ausflockt. Mit dieesm Gemisch die Einbrenn schlussendlich abbinden. Abschließend mit Salz, Majoran und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN
- Das gewürfelten Wurzelgemüse und die Stelze sowie den Schinken, Kren und Schnittlauch mittig in ein Suppenteller legen. Zum Servieren die Suppe nur noch heiß eingießen.
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