Feb.
Osterschinken kochen
Er ist die Osterspezialität schlechthin, deshalb kann man ihn auch schon überall fix fertig zubereitet kaufen. Wenn du den Osterschinken aber lieber selbst kochst, haben wir hier eine Anleitung für dich.
Quer durch Österreich findet man unterschiedlichste Traditionen für die Osterjause und auch für den Osterschinken. Früher wurde der frische, saftige Schinken noch mit dem Knochen zubereitet, worauf man heute eher verzichtet. Mancherorts kocht man ein Stück Geselchtes (so wie wir in dieser Anleitung) oder backt den Osterschinken im Brotteig. Das haben wir auch schon gemacht. Das Rezept dazu findet ihr HIER.
Folgend findet ihr, wie wir unseren Osterschinken am liebsten kochen!
Zutaten
- 1,5 kg Osterschinken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 4 Wacholderbeeren
Instruction
Welcher Teil vom Schwein, also welches Stück Fleisch, eignet sich für den perfekten Osterschinken?
- Idealerweise nehmt ihr einen Teil, das eine leichte Fettschicht hat. So bleibt euer selbst gekochter Osterschinken auch schön saftig. Denn je magerer das Stück ist, desto trockener wird es nach dem Kochen. Zu unseren Favoriten zählen das Frikandeau, der Schlussbraten oder die Schulter.
Wie wird der Osterschinken am besten gekocht?
- Die Einen bevorzugen es geschmacklich neutral und kochen den Osterschinken nur im Wasser. Wenn ihr jedoch noch etwas zusätzliche Würzemögt, könnt ihr euren Osterschinken we folgt zubereiten.
- Zuerst bringt ihr einen entsprechend großen Topf mit Wasser zum Kochen. Wer es würziger möchte, kocht die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und die Wacholderbeeren bereits mit auf.
- Sobald das Wasser kocht, kommt das Fleisch in den Topf. Die Temperatur jetzt so weit reduzieren, dass das Wasser nur mehr leicht köchelt. Die ideale Kochtemperatur liegt bei 85 °C.
- Pro Kilogramm Fleisch beträgt die Kochzeit 1 Stunde. In unserem Fall wird der Osterschinken nach 1,5 Stunden aus dem Wasser genommen. Zum Auskühlen wird er einfach auf einen Rost gelegt.
- Abschließend könnt ihr den erkalteten Osterschinken fein aufschneiden und gemeinsam mit euren Liebsten genießen.
Notizen
Viel Spaß beim Osterschinken kochen!
Habt Ihr das Rezept schon nachgekocht? Wie hat es euch geschmeckt? Wir freuen uns sehr über Lob, freundliche Kritik oder auch eure Ideen sowie Erfahrungen. Lasst es uns einfach in einem Kommentar wissen.
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